要命的恐怖食材

要命的恐怖食材

上班族的一天,从早餐店的速食、中午的便当,到晚上夜市的排队美食,样样都令人垂涎。但根据研究,吃下这些美食,恐怕让人一天之内就吃下十几种的食品添加物,在我们习以为常的生活形态中,健康也悄悄亮起红灯……。

继黑心塑化剂之后,《今周刊》遍访台北士林、台中逢甲等北中南重点夜市调查,并透过餐饮业者取得调味品送验,结果竟然发现国人常吃的食物竟有多项产品使用已遭禁用的有毒化学物,除凉圆等使用工业澱粉外,还发现了有自助餐店、摊贩甚至餐厅都在使用的廉价化学酱油,该厂商因为价格只要别家的五分之一,所以市占率遍及全台,甚至因为「价廉物美」,还「挂名监製」其他桶装酱油。而化学酱油中所含毒素,经动物实验证明食用后将引发阵挛、过动等,若高量食用将可能引发白血病与肺癌。

《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」调查结果,除不肖厂商在凉圆内添加了工业用澱粉外,在专门售予夜市摊商的专用酱油里,更检验出两种化学物质:甲基咪唑及单氯丙二醇。

「甲基咪唑」的化学名称为4MEI,为焦糖色素的成分之一,可使食品颜色呈黄棕色泽,曾在可乐被验出。参与《今周刊》这次「为国民美食把关」行动,有毒物专家之称的师大化学系教授吴家诚说,「这是很强的致癌物质,在夜市里用来腌渍或製作滷汁,会使得致癌物质存在于食物中。」

「单氯丙二醇」则是化学酱油製作过程中产生的化合物,在卫生署的法规规定,不得超出0.4ppm。「我们的卫生署法规相对宽鬆,这是很强的基因毒性的化合物,在动物实验中,我们发现这个毒物会攻击动物的基因,产生细胞突变,这就是造成癌症细胞的开始。」吴家诚语重心长的表示,在欧洲曾经有名牌酱油被检验出含有单氯丙二醇成分,被要求全面下架。

为了了解黑心酱油的来源,《今周刊》採访团队追蹤厂商,首先发现这家製造商原有公司已于2008年解散,另外登记一家新的公司名称,进一步查询登记地址,却发现这间製造厂商不但先后有四个不同的登记地址,其中还有一间根本只是民宅。经过《今周刊》採访团队契而不捨的追蹤,终于在新北市五股区的郊外山边找到製造工厂。

不只酱油黑心,根据最新一期出刊的《今周刊》报导,一位从事外烩办桌多年的总舖师表示,在预算有限下,人人都要「俗搁大碗」,以办桌来说,主家用每桌五千元就要总舖师办出一万元的菜色,为了宾主尽欢,师傅叫货时,龙虾、乌鱼子、干贝、鲍鱼样样都有,但可能都是山寨版。而吃办桌的人,看到桌桌都有龙虾头,其实很多是上一摊回收的。

《今周刊》更採访一位资深厨师表示,他以前学不会怎幺做出吃起来连骨头都入口即化的葱烧鲫鱼、南蛮渍香鱼,但前辈告诉他只要加了冰醋酸后二十五分钟就能迎刃而解;糖分、水分、火侯、时间要拿捏恰到好处的烟燻鹅,也只要一瓶「烟燻油精」就能快速上桌。甚至老师傅总是谆谆告诫「这是给客人吃的,你们最好少吃!」

纯酿造酱油 VS. 化学酱油

传统的酿造酱油是以黄豆、小麦等为主原料,由麴菌慢慢将之分解发酵,再经过熟成、调煮、杀菌、澄清及过滤等步骤而製成。由于製程时间约需4到6个月,而且原料利用率较低,成本相对较高,为了降低售价,化学酱油应运而生。

化学酱油是以被搾过油的「脱脂黄豆」为原料,经盐酸加热水解、加硷中和、过滤后调製而成,不需要经过长时间发酵。在盐酸水解的过程中,会产生单氯丙二醇(3-MCPD),联合国农粮组织曾做过实验,在高剂量的情况下对实验动物具有肾脏及神经方面的毒性,但是在人体上并无进一步的实验证实,我国卫生署将单氯丙二醇的规範订定为0.4ppm。

夜市美食危机四伏!

最常滥加食品添加物的夜市国民美食

香肠(大肠包小肠)→ 亚硝酸盐

加入亚硝酸盐可使香肠保持鲜红色并具防腐效果,过量食用恐致癌。

虾子(泰国虾、烤虾、虾仁煎)→ 硼砂
硼砂能增加虾子的弹性、脆度及改善其保水度,积存体内将产生硼酸症,患者皮肤出现红疹斑、呕吐、腹泻、休克,以致昏迷,已禁止用于食品。

鸡排(炸鸡排、烤鸡排)→ 嫩精

分为天然的木瓜酵素成分和化学的小苏打粉成分,能使肉质软化,但后者若食用过量会使人有心悸、嘴脣发麻、短暂失去味觉等症状。

粉圆(珍珠奶茶、青蛙下蛋)→ 防腐剂
主要用于抑制粉圆霉菌及微生物生长,延长保存期限,过量食用会造成肝肾负担,有致癌风险。

水果(现切水果、糖葫芦)→ 糖精、甘精
主要让水果更甘甜,过量食用甘精会伤害肝脏和消化道,而糖精吃多了则有致膀胱癌的危险。



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